Los despojos han formado parte de la dieta durante miles de años y aún hoy se comen regularmente en muchos países.
En cuanto al aporte de nutrientes esenciales, tiene mucho sentido comer despojos con regularidad. Esto se debe a que los despojos son uno de los alimentos más ricos en nutrientes que existen. En comparación con la mayoría de los demás alimentos, aporta muchos más nutrientes esenciales, como vitaminas, minerales, oligoelementos y proteínas de alta calidad.
Sin embargo, los despojos se han convertido en una rareza en nuestra cultura. Hoy en día, comemos sobre todo carne de músculo. Aunque el hígado se considera un manjar, es relativamente escaso. Otros órganos son aún más difíciles de encontrar.
Sin embargo, para nuestros antepasados era al revés. Preferían despojos como el corazón, el hígado, los riñones, los pulmones, la lengua, el cerebro y otros órganos. La carne muscular se comía en último lugar y también era más probable que se diera de comer a los perros.
¿Qué nutrientes específicos contienen los despojos? Cada órgano tiene su propio perfil nutricional.
Hígado
El hígado es, con mucho, la mejor fuente de vitamina A. El hígado también es rico en vitamina B12 y otras vitaminas B.1
En nuestro artículo sobre el hígado puedes saber más sobre los nutrientes que contiene el hígado y por qué es tan saludable.
Riñón
El riñón es increíblemente rico en vitamina B12. ¡100 g de riñón de ternera contienen casi 5 veces las necesidades diarias de vitamina B12!2
El riñón también es una buena fuente de vitamina B3, seleniohierro, zinccobre, potasio y fosfato. Incluso contiene vitamina D.
Corazón
El corazón es una de las mejores fuentes de coenzima Q10. La coenzima Q10 tiene funciones importantes en el metabolismo energético y también es un antioxidante eficaz. Aunque el cuerpo también puede producir coenzima Q10 por sí mismo, su producción disminuye significativamente con la edad.
El corazón también es rico en colágeno y en el aminoácido glicina.
Bazo
El bazo contiene mucho hierro.3 El hierro del bazo es hierro hemo, que tiene una biodisponibilidad significativamente mejor que el hierro vegetal. Esto significa que el organismo puede absorberlo y utilizarlo mucho mejor.
Por esta razón, una dieta vegetariana o vegana dificulta el cumplimiento de las necesidades de hierro. Especialmente en el caso de las mujeres, ya que sus necesidades de hierro son mayores que las de los hombres.
Páncreas
El páncreas también tiene mucho que ofrecer en cuanto a nutrientes: Es muy rico en vitamina B12 y vitamina B5. También aporta cantidades considerables de selenio, fosfato y zinc.4
Integra más despojos en tu dieta
Hay muchas buenas razones para comer más despojos. El problema es que, por desgracia, no le gustan a todo el mundo. Sencillamente, ya no estamos acostumbrados a consumir despojos, y su sabor y textura son muy diferentes de los de la carne muscular.
El corazón y la lengua son muy aptos para principiantes, ya que también son músculos. Así que si quieres probar los despojos, éste sería un buen punto de partida.
Aunque el hígado tiene un sabor propio relativamente fuerte, sigue siendo adecuado para principiantes. Esto se debe a que se considera un manjar. Por eso, es relativamente habitual en los restaurantes. También hay muchas buenas recetas con hígado. La salchicha de hígado también es una buena forma de integrar el hígado en tu dieta.
1 Carne de vacuno, carnes variadas y subproductos, hígado, crudo Datos nutricionales y calorías (self.com)
2 Carne de vacuno, variedad de carnes y subproductos, riñones, crudos Información nutricional y calorías (self.com)
