Los despojos son significativamente más ricos en nutrientes que la carne muscular. Y entre los despojos, el hígado es especialmente rico en nutrientes. Esto no es sorprendente, ya que el hígado sirve de almacén de muchas vitaminas y minerales del organismo. Al mismo tiempo, tiene poca grasa y muchas proteínas.
Nutrientes del hígado
Los siguientes nutrientes proporcionan una buena visión general de las vitaminas y minerales del hígado de buey:[1]
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Micronutrientes |
Contenido por 100 g |
% de la dosis diaria recomendada[2] |
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Vitamina A |
4,9 mg |
544 |
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Tiamina (vitamina B1) |
0,2 mg |
18 |
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Riboflavina (vitamina B2) |
2,8 mg |
224 |
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Niacina (vitamina B3) |
13,2 mg |
98 |
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Vitamina B6 |
1,1 mg |
81 |
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Ácido fólico (vitamina B9) |
290 ug |
97 |
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Vitamina B12 |
59,3 ug |
1482 |
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Vitamina C |
1,3 mg |
1 |
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Vitamina D |
49 UI |
6 |
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Vitamina E |
0,38 mg |
3 |
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Vitamina K |
3,1 ug |
5 |
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Calcio |
5 mg |
0,5 |
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Hierro |
4,9 mg |
39 |
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Potasio |
313 mg |
8 |
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Cobre |
5,8 mg |
784 |
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magnesio |
18 mg |
6 |
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Sodio |
69 mg |
5 |
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Fósforo |
387 mg |
55 |
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Zinc |
4 mg |
47 |
Vitamina A
El hígado es especialmente rico en vitamina A. También está presente en su forma activa, que el organismo puede utilizar especialmente bien. 100 g de hígado proporcionan suficiente vitamina A para varios días.
La vitamina A tiene funciones importantes en el metabolismo del hierro y el sistema inmunitario. También contribuye al mantenimiento de la visión y la piel.[3]
Vitamina B12
Vitamina B12 sólo se encuentra en los alimentos de origen animal. El hígado es especialmente rico en esta vitamina. ¡El hígado proporciona casi 15 veces las necesidades diarias de vitamina B12!
La vitamina B12 es importante para el metabolismo energético, el sistema inmunitario y el sistema nervioso. También ayuda a reducir el cansancio y la fatiga y es importante para la salud mental. La vitamina B12 también tiene funciones importantes en el metabolismo de la homocisteína. La homocisteína es un producto metabólico tóxico y la vitamina B12 interviene en su descomposición. Los niveles elevados de homocisteína son perjudiciales para el organismo y aumentan el riesgo de muchas enfermedades, como la trombosis y las enfermedades cardiovasculares.[4]
Otras vitaminas B
El hígado también es una buena fuente de otras vitaminas Bcomo la riboflavina (vitamina B2), el ácido fólico (vitamina B9), la vitamina B6 y la vitamina B3.
La vitamina B2 es importante para el metabolismo energético, el sistema nervioso y el metabolismo del hierro. También ayuda a proteger las células del estrés oxidativo.
El ácido fólico (vitamina B9) tiene funciones importantes en el sistema inmunitario y en la división celular. También contribuye a la función mental normal.
La vitamina B6 es importante para el metabolismo energético, el sistema nervioso, el sistema inmunitario y el metabolismo de la homocisteína.
La vitamina B3 es necesaria para el metabolismo energético y el sistema nervioso. También contribuye a la función psicológica normal.[5]
Zinc
El hígado de buey también es rico en zinc. 100 g cubren casi la mitad de las necesidades diarias. El zinc tiene muchas funciones en el organismo. Es importante para la piel, el pelo y las uñas. También contribuye a una fertilidad y capacidad reproductiva normales y es necesario para la defensa inmunitaria. También es importante para la función cognitiva.[6]
Hierro
El hígado también es una muy buena fuente de hierro. El hierro se descuida fácilmente en la dieta. Las mujeres, en particular, suelen tener problemas para satisfacer sus necesidades de hierro.
El hierro es necesario para la formación de glóbulos rojos y para el transporte de oxígeno. Ayuda a reducir el cansancio y la fatiga y contribuye a una función cognitiva normal. El hierro también es importante para el sistema inmunitario.[7]
[1] https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/169451/nutrients
[2] https://www.dge.de/wissenschaft/referenzwerte/
[3] https://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminA-Consumer/
[4] https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28722952/
[5] https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31644020/
[6] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3724376/
[7] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3999603/
